和風楽麺 四代目ひのでや 蓮田本店

【埼玉県蓮田市】

クルマでさいたま栗橋線の「蓮田駅入口」交差点を蓮田駅方面へ進んで約3分、蓮田駅西口を出てすぐの場所にあるのが「和風楽麺 四代目ひのでや 蓮田本店」です。
「和風楽麺 四代目ひのでや 蓮田本店」は、蓮田駅前にある日本料理店「彩々楽」の四代目当主・栗原正生さんが、2012年にオープンしたラーメン店。1885年に大衆料理店として創業した当時の屋号「日の出家(ひのでや)」を、現代の大衆食であるラーメンのお店を出すにあたって復活させました。提供するメニューは銀座の一流料亭で修業をした栗原さんが日本料理の技法で創り上げた、「出汁」や「旨味」を活かした独自の“和風ラーメン”揃い。オープン時からの看板メニュー「ひのでやラーメン(並・大盛1050円)」は、ホタテとカツオの出汁を軸にしたスープに、国産小麦を使用した自家製麺を合わせた創作料理のような一杯。既存のラーメンの枠にとらわれない味は国内にとどまらず、アメリカ・サンフランシスコに「HINODEYA RAMEN BAR」を出店したのを皮切りに、シリコンバレーやテキサス州ダラスなどにも展開。海外でも非常に高い評価を得ています。
店構えにも日本料理を軸としたこだわりが現れており、間接照明によるライティングやジャズの流れる店内は、まるでカジュアルな割烹料理店のような雰囲気。スタッフのサービスも洗練されていて、動きや所作の端々から“日本料理店でのサービスを”という意識が感じられます。
「ラーメン店としては決して安くない価格帯だと思いますが、ご満足いただける味とサービスを心がけています」と言うように、料理の味や店内の雰囲気、スタッフのサービスなど、トータルでの“上質な食事の時間”を提供しているラーメン店です。

和食の技法で作り上げた、はまぐり出汁のラーメン!

新ラーメンを研究する中で生まれたのが、写真の「はまぐりラーメン(大盛1180円/並も同額)」。発想の元となったのは「はまぐりの酒蒸し」という料理で、はまぐりが持つ滋味深い旨味をたっぷり引き出すだけでなく、主役の味を引き立てるようにかつおと昆布を脇役に添えるのは日本料理の手法ならでは。日本料理であればこれだけでも十分なところですが、バターとニンニクを加えてラーメンに求められる“ガッツリ感”を持たせて満足感もアップ。既存のラーメンに当てはめるなら“海鮮系塩バターラーメン”といったところですが、一口いただけば“はまぐりのラーメン”としか表現しようのない、はまぐりの主張が強く出たスープに仕上がっています。
もう一方の主役、麺には全粒粉を加えた国産小麦を使用した自家製麺を使用。加水率の低いストレート麺は、器から引き揚げるとしっかりとスープを身にまとった状態で口の中まで運ぶことができ、口に入れた瞬間からはまぐりの香りを楽しめます。麺を噛むごとに麺とスープがシャッフルされて、はまぐりと小麦の甘みが相乗効果を生んで増幅していくよう! 麺をすする感覚にどこか既視感のようなものがあると思いましたが、さらさら系のスープとストレート麺の組み合わせは日本蕎麦を食べるときに近く、さすが日本料理の職人が作ったラーメン、と唸らされます。
トッピングは10個ほどのはまぐりとたっぷりの白髪ネギ、糸唐辛子という構成。弾力のあるはまぐりの身からは濃厚な旨味が染み出し、スープの旨味に強弱をつけるアクセントに。麺と絡めやすい細切りで揃えられた白髪ネギと糸唐辛子は、麺と一緒にいただいて食感や辛味のランダムな変化を付けるトリックスター。シンプルな具材だけにそれぞれの役割が明確で、作り手の意思を感じさせる配置となっています。
大衆食のラーメンとは一線を画す、和食の技法で一から作り上げられた「和風楽麺 四代目ひのでや 蓮田本店」のラーメン、ぜひ一度ご体験ください!

image

はまぐりの持つ滋味深い味わいと、ラーメンに求められるコッテリ感を両立する絶妙にバランスのとれたスープ。

image

こだわりの自家製麺は、一本一本がスープによってコーティングされたまま、口の中へ運ばれるように計算されています。

image

たっぷりと乗せられたはまぐりは、抜け殻ではなくしっかり旨味を持った具材としての役割を担います。貝の食感もアクセントに

image

「帆立ご飯(280円/ミニ150円)」にスープをかければ、はまぐりとホタテの旨味が融け合ってより複雑な味わいが楽しめます。

スポット情報
  • 所在地
    埼玉県蓮田市本町2-21
  • 営業時間
    平日昼 11:00〜15:00
    平日夜 17:00〜22:00
    土日祝 11:00〜22:00
  • 定休日
    年中無休
  • 駐車場
    近隣にグループ共通駐車場あり
  • 公式サイト
よく読まれている記事
営業日
2023年 2月
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
1
2
3
4

定休日

イベント日

臨時休業

■イベント日 ■定休日 ■臨時休業日

【新型コロナウイルス感染拡大防止に関する弊社の対応について】

SNS
ネッツトヨタ埼玉公式LINE

※一部環境によっては、表示がくずれたり、表示ができない場合があります。

メルマガ
メルマガを登録

このWEBマガジンは、ネッツトヨタ埼玉の各種キャンペーンやクルマに関する情報の配信をご了解いただいた方に向けてお送りしております。
フィーチャーフォン(従来型携帯電話)でご登録の方は、コンテンツを閲覧できない場合がありますので、予めご了承願います。
配信先変更、配信停止などは、こちらよりお願いします。
お使いの機種や動作環境によって、お名前が文字化けする場合があります。その際は、下記【ネッツトヨタ埼玉 Webマガジンサポート】までご連絡をお願いいたします。なお、登録時のアドレス以外でご連絡いただいた場合、修正対応ができない場合がありますので、ご注意ください。

■ネッツトヨタ埼玉ホームページ
https://saitama.netz-toyota-dealer.jp/

■お問い合わせ
ネッツトヨタ埼玉 Webマガジンサポート
webmag@netz-saitama.com